饮食特征词神兽四不像图片,里藏着的美食

 

  “花馍”是陕西走亲访友的互赠礼品,也是乡土风情深厚的艺术奇葩。图为陕西省关阳县村民李金贤(左)与婆婆为花馍上彩。新华社

  腊月二十三小年一过,陕北人就开始做“年茶饭”,即春节守旧食物,神木叫“熬年食子”。年茶饭紧要是简略存放的面食、肉食等。例如,过诞辰、过年必弗成少的“糕”;白黄相间的凌形蒸馍“糕斜”;还有因《舌尖上的中原》而名声大噪的“黄馍馍”。肉食严沉是丸子、酥鸡、烧肉、清蒸鸡、猪肉钻鸡等。

  在年茶饭和平淡饮食的发现和名称中,有几个颇具处所特点的高频词。最有特点、浮现频率最高的词首选“和”,其次是“烩、熬”,尚有“拼”等。这些词凸显了陕北说话和饮食文化的特质。

  “和”读huò,去声,《现代汉语词典》阐明为:“把粉状或粒状物掺和在一块,或加水搅拌使成较稀的用具:~药〡藕粉里~点儿糖。”陕北饮食词语中的“和”,理由比遍及话宽泛,指把破例的食材掺到一起烹制和食用。“和”在《广韵》“胡卧切”中,“声反映。”此义通常话读[hè],用于诗文唱和。《广韵》“胡卧切”另有一个“盉”字,红姐高手论坛创富网 傲人形态,指调味。此义留存在陕北话的“调和[tiáohuò]”一词中,指调料。方言中的“和”,本字应当即是“盉”。“调味”是将调料参加食材,将破例食材“调解”在一块。

  好比,八分黄米面“和”二分糕面(软黄米面,又叫软糜子面),蒸“黄馍馍”;两层厚厚的白面中央夹一层糕面,蒸“糕斜”,神木人把白面“和”上粱谷米面蒸“米面馍馍”。艰苦期间,常用白面“和”上玉米面蒸“两面馍馍”,玉米面“和”上黑豆面或高粱面蒸“窝窝”。

  除了将不同的米、面“和”起来做饭,还可将主食和副食,或几种副食“和”在一同。这时“和”就直接参加了饮食名称。比方“面和和饭”,将谷米、山药圪瘩瘩(土豆丁儿)放在一块熬,速熟时把面条煮进去,再“和”以炒酸菜。通通晋语区都有这种吃法,绥德叫“和和饭”,延安叫“和淘”“和饭”,山西太原、清徐叫“和子饭”。

  “烩”在《现代汉语词典》中的声明是:“①烹调伎俩:炒菜后加少量的水和芡粉:~虾仁〡~什锦。②烹调手法,把米饭等和荤菜、素菜混在一路加水煮:~饭〡~饼”。“烩(燴)”是后起字,《广韵》未收。从“烩菜、烩饼”等的烹调材干看,这个字应当是从“会”生歇出来的。

  “烩”无疑是陕北副食中最常用的动词。陕北人畴前不炒碟子菜,通通热菜都是多种材料烩出来的。肉烩菜,是用猪骨肉、白豆腐、山药、酸菜、粉条烩的菜,是人们最喜爱的荤菜。素烩菜,主料多为白豆腐、山药、酸菜,炝锅时加受骗地特有的“择蒙儿(宛如野韭菜)”。炎天就参加红豆儿(豆角)、茄子、莲花白等时令蔬菜。以“酸菜”为主的素烩菜也叫“熬酸菜”。“烩粉汤”配油糕,是过年、匹配、过诞辰、贺喜升学的必备食品。烩粉汤是用粉条儿配上羊肉丁儿或鸡丝儿、丸子、炸豆腐、金针等做成的臊子。在通常生活中,“扁食粉汤、饺子粉汤”都是佳配。

  “熬”是指把粮食等放在水里,煮成糊状,如:~粥。陕北饮食中全面的稀饭都是“熬”出来的,如熬米汤、熬稠粥、熬八宝饭;副食也要熬,如熬臊子、熬酸菜、熬骨头汤。其余,煎汤药叫“熬药”,冬至日炖猪头、炖羊肉叫“熬冬”。做“年茶饭”神木叫“熬年食子”,可见“熬”字在饮食文化中的危急位子。

  在方言中,“熬”告急行为动词利用,用“熬”命名的饭菜较少。榆林、米脂、绥德冬天常吃“熬菜”,是把晒干的豆角沉泡后,和土豆块儿、猪肉片、酸菜一同熬。“西葫芦儿熬羊肉”“茄子熬羊肉”则是夏末、秋天羊肥了以来常吃的好菜。谚语云:“六月六,西葫芦儿/茄子熬羊肉。”

  把“和”“烩”“熬”三个词关起来看,陕北人饮食风俗的中央,能够用一个“和”字来抽象:稀饭可能和菜,小米稀粥可能和面条儿,小米可能和大米、黄米,糜子米可能和黍子米,白面不妨和玉米面、小米面。捞饭要和上菜吃,面条、揪片儿、抿夹儿、圪饦儿等面食都要和上臊子吃,挂面、饸饹、擀豆面要和上臊子吃。

  饮食用词也扩张到了陕北方言的往往用语中,现代措辞学叫“隐喻”。陕北晋语把不计划赶夜工叫“熬夜”,把大年三十儿黄昏守岁叫“熬年”,把打工叫“熬工”,把磨难和被熬煎的形态叫“熬煎、煎熬”。有一条讥刺懒人的成语云:“白日儿游门走四方,晚上熬油补裤裆。”越发故意念的是把“累”叫“熬”,由动词扩充为描写词,“熬死了”(累极了)是陕北人的口头禅,还可组成“熬累、熬乏、熬苦、苦熬实挣”等词。“和”则可构成“夹和、掺和、搅和、调处”等词。饮食民风在人际干系的表明上也有所反应。陕北人把稀饭、米汤黏叫(见图一),将人和人(尤指亲戚之间)合联热情、交游多叫(见图二),把头脑清醒、处事利索叫“汤清水利”或“清汤利水”。

  不管是年茶饭如故通俗的饮食习俗,以致有关的一样用语,最能闪现一个场所的地理、物产微风俗特色。陕北位于农耕文化和牧业文化的交卸地带,多山、缺水,土地干涸,盛产谷、糜、黍、荞、豆等杂粮,主食较为富庶,羊、猪、鸡肉较多,但蔬菜缺乏,从9月一贯到第二年5月,副食吃紧是土豆、白菜。正因云云,陕北人就念方设法借助“和”来做出花式美食。三个饮食特点词,不单反响了陕北地区饮食文化的特质,况且反映出奇特的饮食文化在言语生涯以致社会心绪上的投射。(邢向东)